যে কোন অনুষ্ঠানে সাত পাঁচ ভাবার আগে প্রায় নির্ধারিত একটি রেসিপি হল পোলাউ।
কিন্তু অনেকেই পোলাউ রান্না করতে গিয়ে বিপত্তি ঘটান। কখনও পোলাউয়ে পানি বেশি হওয়ার জন্য নরম আবার পানি কম হওয়ার কারণে শক্ত হয়ে যায়। কখনও দেখা যায় সব ঠিক থাকলেও বিয়ে বাড়ির স্বাদ পাওয়া যায় না।
আজকে এমন কয়েকটি পোলাউ রেসিপি জেনে নিন, যা অনুসরণ করে যে কোন অনুষ্ঠানের জন্য পারফেক্ট পোলাউ রান্না করতে পারবেন।
প্লেইন পোলাউ
উপকরণ: পোলাউ চাল, ঘি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, আদা, রসুন, দুধ, কাঁচা মরিচ,লবন।
প্রাণালী: প্রথমে ২ চামচ তেল এবং ২ চামচ ঘি মিশ্রণ করে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে দিবেন। তেল ও ঘি সম পরিমাণে দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে এগুলো গরম করবেন।
তেল গরম হলে এক কাপ পরিমাণ পেয়াজ কুঁচি এবং গরম মসলা দিয়ে দিবেন। গরম মসলা হিসেবে ২টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ৪–৫ টি আস্ত এলাচ দিয়ে দিতে পারেন (দারুচিনি ভেঙ্গে দিবেন এতে ফ্লেভার ভালো আসবে)।
এরপর মসলা হিসেবে দিবেন দেড় টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট এবং ১ চামচ পরিমাণ বাদামের পেস্ট। কাঠ বাদাম বা চিনা বাদাম যে কোন একটি পেস্ট করে ব্যবহার করতে পারবেন।
এবার এক চামচ পরিমাণ নারকেলের পেস্ট দিতে পারেন (এতে ফ্লেভার আরও ভালো আসবে)। মসলা গুলো খুব বেশি ভাজতে হবে না। পেয়াজ নরম হয়ে গেলে পানি দিয়ে দিবেন।
এখানে চালের ডাবল পানি দিতে হবে। আপনি যদি ২ কাপ চাল নেন তবে সাড়ে ৩ কাপ পানি দিবেন। সঙ্গে হাফ কাপ পরিমাণ দুধ দিতে পারেন। লিকুইড দুধ দেওয়া হয়ে গেলে ১/৪ কাপ পরিমাণ গুড়া দুধ দিয়ে দিবেন (গুড়া দুধ দিলে টেস্ট আরও ভালো আসবে)।
তারপর বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। বলক আসলে পোলাউয়ের চাল দিয়ে দিবেন। চাল আগেই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার ৪–৫ টি আস্ত কাঁচা মরিচ ও লবণ দিতে হবে স্বাদ মতো। লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে।
এ পর্যায়ে লবন চেকে দেখতে পারেন, পানিতে লবণের স্বাদ যদি বেশি হয় তবে বুঝবেন পোলাউয়ে লবন ঠিক মতো হবে। এরপর পানি না শুকানো পর্যন্ত পোলাউ ঢেকে রাখতে হবে।
হাফ কাপ গাজর কুঁচি, ২ টেবিল চামচ কিচমিচ এবং ৪–৫ টি আলুবখরা দিয়ে আবার নেড়ে মিশিয়ে দিবেন। এবার ২ টেবিল চামচ ঘি বা কেউড়া জল দিয়ে দিবেন (এতে পোলাউ থেকে খুব সুন্দর ফ্লেভার আসবে)। এগুলো দমে রেখে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করবেন।
১৫ মিনিট পর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে দিবেন। এ ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে ঝরঝরে ও মজাদার পোলাউ।
সবজি পোলাউ
উপকরণ: প্রথমে পোলাউ চাল, গাজর এবং মটরসুঁটি ভালো ভাবে ধুঁয়ে নিবেন। ৩–৪ টি কাঁচা মরিচ কুঁচি, দারুচিনি ২ টুকরা , এলাচ ৩–৪ টি, পেয়াজ কুঁচি নিয়ে নিবেন।
প্রাণালী: একটি প্যানে তেল নিয়ে এর মধ্যে সামান্য পরিমাণ ঘিঁ দিয়ে দিবেন। এবার পেয়াজ কুঁচি, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে ভেঁজে নিতে হবে। চাল আর সবজি দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিবেন।
যে পরিমান চাল নিবেন তার দ্বিগুন পরিমাণ পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ কুঁচি দিয়ে দিবেন। এভাবে ঢেকে ১০ মিনিট অপেক্ষা করবেন।
সামান্য গোলাপ জল দিয়ে নেড়ে দিবেন যাতে পানি একেবারে শুকিয়ে যায়। অল্প আঁচে ১০মিনিট দমে রাখতে হবে যাতে পোলাউ সিদ্ধ হয়ে ঝুরঝুরে হয়ে যায়। এভাবেই আপনি খুব সহজে সবজি পোলাউ রান্না করতে পারবেন।
বাসমতী চাল দিয়ে বিয়ে বাড়ির স্টাইলে শাহী পোলাউ
উপকরণ: এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, শাহী জিরা, পোলাউ চাল, গুঁড়ো দুধ, পোস্ত দানা, কিছমিছ, ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা।
প্রাণালী: প্রথমে একটি প্যানে তেল নিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়নের জন্য ৩ টি এলাচ, ২ টুকরা দারুচিনি, ২টি কাঁচা মরিচ (কাঁচা মরিচ দিলে খুব সুন্দর সুগন্ধি হয়), তেজপাতা ২ টি দিয়ে ভেজে নিবেন। তারপর চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা করে ভেজে (ভাজা যেন বেরেস্তার মতো না হয়) পানি দিয়ে দিবেন।
আপনি যতটুকু চাল নিবেন তার ডাবল পরিমাণ পানি দিতে হবে। বিয়ে বাড়িতে পোলাউ খেলে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকে। কিন্তু বাসায় পোলাউ রান্না করলে এত ভালো রান্না হয় না।
তাই দেখে নিন, বিয়ে বাড়ির মত শাহী পোলাউ রান্না করার রেসিপি- একটি প্যানে হাফ কাপ পরিমাণ তেল গরম করে ৪ টি এলাচ, ২ টুকরা দারুচিনি, একটি তেজপাতা (ফ্লেভারের জন্য) দিয়ে দিবেন। এবার দিবেন এক চিমটি শাহী জিরা। এটা কোন ভাবে বাদ দেওয়া যাবে না। এটি বিয়ে বাড়ির ফ্লেভার আনতে সাহায্য করে।
এক কাপ পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নরম করে ভেজে এর মধ্যে ২ কাপ পরিমাণ চাল দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নেড়ে দিতে হবে।
১ চা চামচ রসুন বাটা এবং ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে চালের ডাবল পরিমাণ পানি দিয়ে দিবেন। স্বাদ মতো লবন, পোস্ত দানা পেস্ট ২ টেবিল চামচ (শাহী ফ্লেভারের জন্য),
২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ (গুঁড়ো দুধ বাবুর্চিরা ব্যবহার করে এটি পোলাউ ঝরঝরা করে এবং মাওয়ারও কাজ করে),
৩ টি কাঁচা মরিচ ,
১০ থেকে ১২টি কিচমিচ দিয়ে ঢেকে দিবেন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিতে পারেন। তারপর ১৫ মিনিট জন্য এটা দমে রাখবেন। তবেই তৈরি হয়ে যাবে বিয়ে বাড়ির মত শাহী পোলাউ। পরিবেশনের জন্য পোলাউয়ের উপর কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিবেন।
- কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করার উপায়, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করার সহজ উপায়
- LC কি, LC কয় প্রকার,LC বিস্তারিত আলোচনা কর
- অপূর্ণ তথ্যের নমুনা তত্ত্বটি সমালোচনাসহ আলোচনা কর।, সমালোচনাসহ অপূর্ণ তথ্যের নমুনা তত্ত্বটি বর্ণনা কর ।
- দীর্ঘমেয়াদি অর্থায়নের উৎসসমূহ আলোচনা কর,দীর্ঘমেয়াদি অর্থায়নের উৎস সম্পর্কে যা জান লিখ
- স্বল্পমেয়াদি অর্থায়নের জামানতযুক্ত ও জামানতবিহীন উৎসসমূহ লিখ
