দইয়ের আসল স্বাদ বজায় রেখে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন অসাধারণ স্বল্প সময়ের এই মিষ্টি দই । আশা করি আপনাদের সবার অনেক ভাল লাগবে ।
পারফেক্ট মিষ্টি দই এর সহজ রেসিপি
ক্যারামেল
উপকরনঃ
চিনি – ৮-৯ চা চামচ
পানি – ৩ চা চামচ
প্রনালিঃ
একটি স্টিলের পাত্রে পানি ও চিনি একসাথে মিশিয়ে নিন ।
চুলায় মাঝারি আঁচে জাল দিয়ে গলিয়ে নিন ।
চামচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে বাদামি কালার করে নিন ।
বেশি জালে ক্যারামেল তৈরি করবেন না । তাহলে পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
উপকরনঃ
দুধ – ১লিটার
গুড়া দুধ – ২ টেবিল চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ +১/২ চা চামচ( প্রান)
প্রনালিঃ
দুধ জাল দিয়ে ঘন করে করে নিন ।
শেষের দিকে গুড়া দুধ লিকুইড দুধের সাথে মিশিয়ে জাল দিন । শেষের দিকে গুড়া দুধ দিলে অনেক সুন্দর স্মেল আসে দই থেকে ।
দুধের সাথে ক্যারামেল দিয়ে জাল দিন ।
দুধ জাল দিয়ে ৫০০ মিলি লিটার অথবা ৪০০ মিলি লিটার করে নিন ।
হ্যান্ড বিটার দিয়ে দুধ নেড়ে নেড়ে জাল দিন । তাহলে ঘন সর পড়বেনা । আবার দই দেখতেও স্মুথ হবে ।
চুলা থেকে নামিয়ে হ্যান্ড বিটার অথবা চামচ দিয়ে নাড়ুন। দুধ কুসুম গরম হয়ে আসলে টক দই দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে দিন ।
বিটার দিয়ে ভাল করে ফেনা ফেনা করুন ।
আরো মিষ্টি লাগলে চিনি মিক্স করে নিন ।
মাটির পাত্রে ঢেলে চুলার নিচে অল্প আঁচে ২ ঘন্টা রাখুন ।
চুলার নিচে রাখার পর দইয়ের পাত্র ঢেকে রাখবেন এবং নাড়াচাড়া করবেন না ।
২ ঘন্টা পরে হাড়িতে পানি গরম করে তার উপর প্লাস্টিকের ,অথবা এলুমিনিয়াম ছিদ্র সহ জালি বসিয়ে তার উপর দইয়ের পাত্র বসিয়ে দিন ।
উপরে জালি ঢাকনা দিয়ে একদম অল্প আঁচের থেকে সামান্য বেশি আচ দিয়ে ১ ঘন্টা ১০-১৫ মিনিট রাখুন । নাড়াচাড়া করবেন না ।
১ ঘন্টা হয়ে গেলেই সাসলিকের কাঠি দিয়ে আস্তে করে মাঝখানে ঢুকিয়ে চেক করে নিবেন । যদি মনে করেন হয়ে গিয়েছে তাহলে নামিয়ে নিন । আর যদি মনে করেন এখনও পাতলা রয়েছে তাহলে আর কিছুক্ষন জাল দিন ।
দই ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন ।
নিচে নামানোর পরে দই ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখলে আর জমাট বাধবে। তাই জাল দিয়ে বেশি শক্ত করে ফেলবেন না । শক্ত করে ফেললে আবার পুডিং পুডিং লাগবে ।
টিপসঃ
দই জমাবার সময় নাড়াচাড়া করলে দই ভাল ভাবে জমাট বাধবেনা ।
টক দই যেকোন ব্র্যান্ডের নিতে পারেন । টক দই বেশি টক হলে চিনি একটু বেশি দিতে হবে ।
দুধ ঘন করলে দইয়ের টেস্ট আরো ভাল হয় ।
চিনি আরো বেশি খেতে চাইলে ক্যারামেল এ বেশি চিনি দিন । তাহলে দইয়ের কালার আরো সুন্দর হবে
দুধ বেশি ঘন করলে কম সময় ভাপে রাখতে হবে ।
ভাল মানের হিট প্রুফ বক্সেও দই বসাতে পারেন । বক্সে ৫০-৬০ মিনিটের মধ্যে হয়ে যাবে
দই ভাপে দেয়ার সময় ঢাকনা দিবেন না, জালি দিবেন । ঢাকনা দিলে ভাপে ঢাকনার পানি দইয়ে পরবে ।
চাইলে মিষ্টি দইও দিতে পারেন দইয়ের বীজ হিসেবে।
